使用高压锅制作猪油（结局：成功，出油率54% ，成品油9.3元/斤）
买了2.6斤的猪板油，5元/斤，总共13元。有两个部位：皮下的，好看一些，也好切；内脏部位的，很难切。
我买的是皮下的，两者价格一样。
称一下有没有骗称。发现卖家的称很准。
切成2cm见方的小块
本想放入20%的水，也就是260克，发现有点多，减少为放入200克水。
盖好高压锅，最大火力，大概5分钟后，开始喷气。电磁炉降低到1400瓦火力：
在旁边等着，估计20分钟左右，不喷气了，油就熬好了！
一会回来更新。希望不会翻车。
喷气20分钟了，开始闻到香味。估计快了。
火力减少到900，仍然在喷气 又过了12分钟，喷气越来越少。听到高压锅里面油的翻滚声音。
熄火。应该还有少量的水，但怕油温太高，我先打开看看油渣的颜色 我都是切成丁然后炸，先放一点葵花油把锅烧热，下花椒，姜，葱段炸干，再下肥肉
油炸好后再炸葱，然后把葱捞出去 打开盖子。发现一个问题：
油渣底部的有点焦了，应该再提前几分钟停火。
将油趁热倒出来。
发现油渣连成了一块，很难才搞开。底部粘锅了。
猪油总共711克。
711/1300=54% 只有54%出油率。算起来成本是9.3元/斤。
油渣266克。油渣很好吃，但感觉里面还有些油。油渣里面的油出不来了吧？
2失去的6两应该是猪油里面的水分。
你这熬法，油渣里应该还有油，我们东北就是把肥肉放锅里小火慢慢熬，最后捞出来的油渣里油很少 onece 发表于 2024-7-20 20:24
你这熬法，油渣里应该还有油，我们东北就是把肥肉放锅里小火慢慢熬，最后捞出来的油渣里油很少 ...
(引用自8楼)
小火慢慢熬，是加水？ 啥不加啊，用猪油炒菜都是临时熬的油。在上海有时候做一种就菜饭的饭都是必须要用猪油的，那个油是先熬好的。临时熬点猪油两三分钟的时间足够了 armok. 发表于 2024-7-20 20:42
小火慢慢熬，是加水？
(引用自9楼)
开始加一点水，后来开始出油水就蒸发没了，小火熬是怕温度太高，我估计150度以下吧 不需要专门买板油，我是把五花上面的五花带皮分下来（煮半熟红烧或切片爆炒片），三花剔开，比较瘦的切片或丝或打馅，肥的切花生大的颗粒熬油，油渣飘起后就需要搅动，开始发黄就可起油渣了。猪油收好后，油渣回锅，小火炒至开始冒小烟，加点香醋关火颠锅，醋熏过的肥油渣放三五天都还是硬的，没熏过的顶多一天就贤人模式了，板油的油渣只能硬半小时 脆油渣给小孩当零食，比啥好多鱼安全得多，不过不好带出去，有点不像样 PowerAnts 发表于 2024-7-20 23:26
脆油渣给小孩当零食，比啥好多鱼安全得多，不过不好带出去，有点不像样
(引用自13楼)
强致癌物 ibmx311 发表于 2024-7-20 23:38
强致癌物
(引用自14楼)
多搞几次便可做到稍黄不焦，火候是关建 小知识一般电磁炉有温度档位的哦，选择合适的温度档位猪油渣不会焦{:lol:}{:lol:}{:lol:} cctv02 发表于 2024-7-22 11:08
小知识一般电磁炉有温度档位的哦，选择合适的温度档位猪油渣不会焦 ...
(引用自16楼)
是哦，下次试试。
多少度合适？ armok. 发表于 2024-7-22 11:10
是哦，下次试试。
多少度合适？
(引用自17楼)
印象中是130，出油会变得好慢，我一般用160(没再小档了)，用炒锅加盖煎的时不时看看就行。 cctv02 发表于 2024-7-22 13:40
印象中是130，出油会变得好慢，我一般用160(没再小档了)，用炒锅加盖煎的时不时看看就行。 ...
(引用自18楼)
需要多长时间？ 要加水吧？ armok. 发表于 2024-7-22 13:46
需要多长时间？ 要加水吧？
(引用自19楼)
我没有量化的时间哦，全靠目测。
需要加水的最好多点， 没水得自己热锅冷油翻炒到不粘才行。
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