使用高压锅制作猪油（结局：成功，出油率54% ，成品油9.3元/斤）

armok.

买了2.6斤的猪板油，5元/斤，总共13元。

有两个部位：皮下的，好看一些，也好切；内脏部位的，很难切。

我买的是皮下的，两者价格一样。



称一下有没有骗称。发现卖家的称很准。



切成2cm见方的小块



本想放入20%的水，也就是260克，发现有点多，减少为放入200克水。



盖好高压锅，最大火力，大概5分钟后，开始喷气。电磁炉降低到1400瓦火力：




在旁边等着，估计20分钟左右，不喷气了，油就熬好了！

一会回来更新。希望不会翻车。

armok.

喷气20分钟了，开始闻到香味。估计快了。

火力减少到900，仍然在喷气

armok.

又过了12分钟，喷气越来越少。听到高压锅里面油的翻滚声音。

熄火。应该还有少量的水，但怕油温太高，我先打开看看油渣的颜色

ibmx311

我都是切成丁然后炸，先放一点葵花油把锅烧热，下花椒，姜，葱段炸干，再下肥肉
油炸好后再炸葱，然后把葱捞出去

armok.

打开盖子。发现一个问题：

油渣底部的有点焦了，应该再提前几分钟停火。

armok.

将油趁热倒出来。

发现油渣连成了一块，很难才搞开。底部粘锅了。

armok.

猪油总共711克。

711/1300=54%   只有54%出油率。算起来成本是9.3元/斤。




油渣266克。油渣很好吃，但感觉里面还有些油。油渣里面的油出不来了吧？

2失去的6两应该是猪油里面的水分。

onece

你这熬法，油渣里应该还有油，我们东北就是把肥肉放锅里小火慢慢熬，最后捞出来的油渣里油很少

armok.

onece 发表于 2024-7-20 20:24
你这熬法，油渣里应该还有油，我们东北就是把肥肉放锅里小火慢慢熬，最后捞出来的油渣里油很少 ...
(引用自8楼)

小火慢慢熬，是加水？

ibmx311

啥不加啊，用猪油炒菜都是临时熬的油。在上海有时候做一种就菜饭的饭都是必须要用猪油的，那个油是先熬好的。临时熬点猪油两三分钟的时间足够了

onece

armok. 发表于 2024-7-20 20:42
小火慢慢熬，是加水？
(引用自9楼)

开始加一点水，后来开始出油水就蒸发没了，小火熬是怕温度太高，我估计150度以下吧

PowerAnts

不需要专门买板油，我是把五花上面的五花带皮分下来（煮半熟红烧或切片爆炒片），三花剔开，比较瘦的切片或丝或打馅，肥的切花生大的颗粒熬油，油渣飘起后就需要搅动，开始发黄就可起油渣了。猪油收好后，油渣回锅，小火炒至开始冒小烟，加点香醋关火颠锅，醋熏过的肥油渣放三五天都还是硬的，没熏过的顶多一天就贤人模式了，板油的油渣只能硬半小时

PowerAnts

脆油渣给小孩当零食，比啥好多鱼安全得多，不过不好带出去，有点不像样

ibmx311

PowerAnts 发表于 2024-7-20 23:26
脆油渣给小孩当零食，比啥好多鱼安全得多，不过不好带出去，有点不像样
(引用自13楼)

强致癌物

PowerAnts

ibmx311 发表于 2024-7-20 23:38
强致癌物
(引用自14楼)

多搞几次便可做到稍黄不焦，火候是关建

cctv02

小知识一般电磁炉有温度档位的哦，选择合适的温度档位猪油渣不会焦

armok.

cctv02 发表于 2024-7-22 11:08
小知识一般电磁炉有温度档位的哦，选择合适的温度档位猪油渣不会焦 ...
(引用自16楼)

是哦，下次试试。

多少度合适？

cctv02

armok. 发表于 2024-7-22 11:10
是哦，下次试试。

多少度合适？
(引用自17楼)

印象中是130，出油会变得好慢，我一般用160(没再小档了)，用炒锅加盖煎的时不时看看就行。

armok.

cctv02 发表于 2024-7-22 13:40
印象中是130，出油会变得好慢，我一般用160(没再小档了)，用炒锅加盖煎的时不时看看就行。 ...
(引用自18楼)

需要多长时间？ 要加水吧？

cctv02

armok. 发表于 2024-7-22 13:46
需要多长时间？ 要加水吧？
(引用自19楼)

我没有量化的时间哦，全靠目测。

需要加水的最好多点， 没水得自己热锅冷油翻炒到不粘才行。