我第一次自制辣椒油，连辣椒都是自己种的

armok.

我一直吃青稞面（代替米饭，青稞是粗粮中的粗粮）。但青稞面是没有味道的，所以，放一勺香喷喷的辣椒油，是一个很好的选择。

自己用绞肉机做肉馅、压榨花生油、家里自制腐竹， 家里的老干妈用完了，索性自己制作辣椒油。

参考这个B 站视频，根据实际情况改了些地方。

【做辣椒油时，千万不可直接泼热油，多做这一步，辣椒油才香-哔哩哔哩】 https://b23.tv/e3R191y

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首先干辣椒哪里来？我自己种的。果园种了4棵辣椒，上次小孩去玩，帮我摘了一小袋。放厨房忘记使用，都成了干辣椒了。

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怎样切碎辣椒？

借助绞肉机，换上中绞网（5mm孔径），将洗好的辣椒放进去，就能绞出非常专业的碎辣椒：

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使用电磁炉，220摄氏度的档位，这个温度有点高了，下次改为200度（煎炸档是显示温度的）。 放入大概250克油，放入姜片、蒜头、八角、桂皮、香叶、陈皮，炸到蒜头变黄色，分三次倒入热油到辣椒粉上。



每次隔开1-2分钟左右，等油冷了，再倒一下次。

倒油的时候，使用30目的不锈钢滤网过滤一下油。最后剩下的残渣就不要了：



这是制作出来的辣椒油。还是很成功的，香味十足，辣味很正宗，以后不需要买可能矿物油超标的老干妈了。

注：白芝麻手上没有，下次再加上。

akey3000

居家小能手

armok.

那一个品种的辣椒最适合？  做出来的辣椒油中小辣就行。

我去淘宝买些辣椒苗，种到果园，以后辣椒只给自足。

注；有些辣椒是一年生，有些很多年。怎样分辨？我当然希望是多年生的。

qiufeng

买小米椒、朝天椒。
另外辣椒要晒干才好吧？阴干的里面会不会发霉？

armok.

qiufeng 发表于 2024-8-11 20:43
买小米椒、朝天椒。
另外辣椒要晒干才好吧？阴干的里面会不会发霉？
(引用自4楼)

所以洗干净后才绞碎。

矩阵时间

牛，厉害
不怎么辣的话，可以考虑成都那边的辣椒品种，香味足、辣味轻

Bunny_Girl

广东人吃辣？！

zhbc

我是广东人，我是自己做蒜蓉辣椒酱。做一小瓶200克左右，可以吃几个月了。

ibmx311

广东人的饮食习惯和四川人完全不一样

armok.

Bunny_Girl 发表于 2024-8-11 21:21
广东人吃辣？！
(引用自7楼)

我有个孩子很能吃辣。到四川成都玩，本地人的辣度也能吃下去。

我只能小辣或微辣。太辣我会咳嗽。

ycheng2004

干辣椒捣碎之前，先用小火烘焙一下，很香很脆了再用机器粉碎，注意小火烘，不要烧了，
平时做油泼辣子，就放盐，酱油，花生油，油温不能太高，以免烧坏辣椒，也可以放点味精，

hhq9702

armok. 发表于 2024-8-11 20:31
那一个品种的辣椒最适合？  做出来的辣椒油中小辣就行。

我去淘宝买些辣椒苗，种到果园，以后辣椒只给自足 ...
(引用自3楼)

辣椒基本都可以过冬的，霜冻期间注意保暖就好。我的几颗辣椒都是种了好几年了，坐标杭州。广东肯定没问题。

lovejp1981

二荆条，微辣且香。

Bunny_Girl

armok. 发表于 2024-8-11 22:28
我有个孩子很能吃辣。到四川成都玩，本地人的辣度也能吃下去。

我只能小辣或微辣。太辣我会咳嗽。 ...
(引用自10楼)

平时我吃不了辣，独自学习or工作的时候喜欢吃辣的零食（平时也不吃零食）

d__xin

lovejp1981 发表于 2024-8-12 09:55
二荆条，微辣且香。
(引用自13楼)

有烹饪技巧不？

我用二荆条辣度不太容易控制，火小了就比较辣，火稍微大一点辣味太轻甚至几乎没有辣味了。

cocal_li

灯笼椒，中辣，肉厚，晒干很好吃