今晚有谁会通宵？送上一条午饭时吃的鱼馋馋大家,有人相信它是手机拍摄的吗？ (讨论：如何

armok · 发表于 2011-4-28 00:38:07

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

阿莫论坛20周年了！感谢大家的支持与爱护！！

你熬了10碗粥，别人一桶水倒进去，淘走90碗，剩下10碗给你，你看似没亏，其实你那10碗已经没有之前的裹腹了，人家的一桶水换90碗，继续卖。说白了，通货膨胀就是，你的钱是挣来的，他的钱是印来的，掺和在一起，你的钱就贬值了。

kunnsd · 发表于 2011-4-28 00:39:43

沙发

rainbow · 发表于 2011-4-28 00:44:38

原计划要通宵，现在还在上班。
手机拍的我相信，我的E72i效果也不错，可惜没有这么好的鱼。哈。。。

kyughanum · 发表于 2011-4-28 00:45:35

流口水！

armok · 发表于 2011-4-28 00:47:19

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

hujian228 · 发表于 2011-4-28 00:51:45

看上去就很有胃口，可惜这个时间看到，找方便面凑合一下吧。

wqm8181 · 发表于 2011-4-28 00:52:01

这是我黑暗的晚上拍的ourdev_634661FB42CX.jpg(文件大小:1.13M，只有400K以内的图片才能直接显示) (原文件名:20110424178.jpg)
补充：我是N8手机……

118139 · 发表于 2011-4-28 00:52:23

香呀。。。
自已在家里不管怎么做就是没法做到像外面店里的味道
估计家里的炉火跟外面的不能比，火不够旺。。煮出来的东西不香。。

MZMMZMMZM · 发表于 2011-4-28 00:54:35

armok · 发表于 2011-4-28 01:00:19

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

AG17 · 发表于 2011-4-28 01:01:11

桂花鱼，很好吃，去年曾在老家的江里网到了一条八斤重的，可惜俺水平不够，做得不是很好吃

s89587499 · 发表于 2011-4-28 01:01:13

有点饿了。

armok · 发表于 2011-4-28 01:04:12

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

lhyj7080 · 发表于 2011-4-28 01:04:52

本来不饿的。。。。现在还是去煮点东东吃吃吧。。。。。

armok · 发表于 2011-4-28 01:06:11

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

eggcar · 发表于 2011-4-28 01:13:06

今天通宵做高数顺便看球，结果好饿啊……翻箱倒柜找食物中…

hujian228 · 发表于 2011-4-28 01:15:56

做鱼和做程序一样，需要几个关键功能函数和技巧。
1 去腥，鱼鳃去净这个是必须的。去内脏粘膜。去腥筋，腮到尾之间有一道白色的筋一定要去掉，两面都有，去之前用刀背拍拍鱼身，给它做个按摩方便两边切刀口后拽出，也促进鱼肉松软。

2 旺火快蒸。葱姜放到碗里加水稍微泡一会，这样料的香味融入水中，蒸之前浇到鱼上味道更容易吸收。旺火蒸3分钟左右，蛋白质和肉里的油脂开始溢出时就可以停火了，因为蒸之间浇了料水，囊裹了鱼的香气，口感才会滑润。

3 白糖炒色，生抽炝锅，浇汁。

hsztc · 发表于 2011-4-28 01:21:16

流口水了

rainbow · 发表于 2011-4-28 01:36:25

上个图：看看大家有没有去看过的。室内，灯光不好，别人拍的都黑乎乎的，这张图是我的垃圾理光卡片机拍。

(原文件名:RIMG0671.jpg)

rainbow · 发表于 2011-4-28 01:38:43

还有一群锦鲤。

(原文件名:RIMG0730.jpg)

rainbow · 发表于 2011-4-28 01:41:10

一篇临江仙：

(原文件名:RIMG0737.jpg)

rainbow · 发表于 2011-4-28 01:42:49

这一群锦鲤更多：

(原文件名:RIMG0742.jpg)

rainbow · 发表于 2011-4-28 01:46:14

这条是园中最大的几条中的一条，超过1.5米，中华鲟：

(原文件名:RIMG0806.jpg)

rainbow · 发表于 2011-4-28 01:48:02

这条不知道叫什么，这里有没有认识的？

(原文件名:RIMG0810.jpg)

rainbow · 发表于 2011-4-28 01:50:22

一枝月季新芽：

(原文件名:RIMG0836.jpg)

rainbow · 发表于 2011-4-28 01:52:07

还有两只小蜜蜂：

(原文件名:RIMG0824.jpg)

rainbow · 发表于 2011-4-28 01:53:28

今天下班了，不用通宵了。

hsztc · 发表于 2011-4-28 01:57:01

200百像素的手机拍的，没有处理过。

(原文件名:1.jpg)

(原文件名:2.jpg)

(原文件名:3.jpg)

(原文件名:4.jpg)

(原文件名:5.jpg)

(原文件名:6.jpg)

(原文件名:7.jpg)

(原文件名:8.jpg)

(原文件名:9.jpg)

(原文件名:10.jpg)

zhou_1989 · 发表于 2011-4-28 02:17:56

好饿啊。。我要吃鱼。。。

kalo · 发表于 2011-4-28 02:21:46

传说蒸鱼的至高境界是“一点红”，蒸鱼用的豉油也是师傅特意调过的。
个人比较喜欢“白蒸”。就是碟子涂点油，适当放点姜丝或不放，蒸熟后放葱，浇热油和豉油的混合体。

再加点料，我就是听苏丝黄说一点红的。

跟苏丝黄学煮菜之蒸鱼

1、如果鱼够新鲜，是不用放姜的，否则，肉会没有那么嫩；
2、 1斤2两～1斤半的鱼，就是6～8分钟（这点是一致的），阿苏说，最厉害的高手，蒸出来的鱼叫做“一点红”，就是用筷子拔开鱼肉后，见到鱼骨中间只有一点红色！厉害吧；
3、用短短的葱干“抬”起鱼来蒸，两者垂直状态，这样，鱼底下面的空气才会流通，以往我不重视这点（其实非常重要）；
4、做葱花。用小孩吃西餐的那种小叉子，在洗干净的葱叶身上不断地刮，刮出来的葱叶，一段段的，细细的、弯弯的，一会儿放到出炉的鱼身上；
5、蒸鱼的时候，起一个锅，放入生抽，水，白糖，煮一份钟，做鱼汁；
6、再起一个锅，烧热油；
7、鱼出炉，用筷子取出鱼身下面的葱段，倒掉鱼汁（顺德老厨师是反对这样做的，见仁见智啦，你每种作法试试，然后再决定吧），摆刚才那些弯弯的葱叶在鱼身，注入鱼汁；浇滚烫的油下去；
8、上桌，鲜甜无比！

真人示范
http://www.tudou.com/programs/view/_fK_EHWjqXE/

hsztc · 发表于 2011-4-28 02:21:50

上传上去会模糊掉，点击图片看到的比较清晰点

(原文件名:8-1.jpg)

jeep · 发表于 2011-4-28 02:29:51

流口水中

flotox · 发表于 2011-4-28 02:49:21

怀念我妈做的鱼..

gavinda · 发表于 2011-4-28 07:18:01

建议不要再吃桂花鱼了，据说此鱼含有的一种致癌物质是所有淡水中最高的。

635656623 · 发表于 2011-4-28 07:46:23

真诱人呀！

ibmx311 · 发表于 2011-4-28 07:49:05

我经常做这种鱼吃,关键是蒸鱼的时间掌握好(我用9分钟)还有蒸鱼的豉汁要放在另一个小碗里一起蒸,鱼收拾好后用料酒清洗
鱼蒸好后,先取出鱼肚子里所有的葱姜和其他调料扔掉,将鱼放入盘内,上面码上新的葱丝
起油锅,下少许花椒,下蒸好的豉汁,将油淋在鱼上,倒上一杯红酒,开吃

gmolzc · 发表于 2011-4-28 08:06:16

路過！

aleyn · 发表于 2011-4-28 08:07:29

此贴合胃口，收了。

format · 发表于 2011-4-28 08:16:37

我是从来不吃鱼的

不过我看球

也通宵了

路过一下

sdwy · 发表于 2011-4-28 08:22:08

虽然78元？78元在东莞贵么？反正在我这也不止这个价

dengxiaofeng · 发表于 2011-4-28 08:25:55

味道一定很好

armok · 发表于 2011-4-28 08:27:31

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

piccode · 发表于 2011-4-28 08:29:18

看看我在东莞阳台上种的:去年种的西瓜

(原文件名:1.JPG)

(原文件名:2.JPG)

(原文件名:3.JPG)

(原文件名:4.JPG)

现在种的黄瓜,今天早上拍的

(原文件名:1.JPG)

(原文件名:2.JPG)

(原文件名:3.JPG)

(原文件名:4.JPG)

(原文件名:5.JPG)

shinehjx · 发表于 2011-4-28 08:31:16

回复【27楼】hsztc
200百像素的手机拍的，没有处理过。

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nb,这是什么手机？效果很强啊

XA144F · 发表于 2011-4-28 08:39:51

78元蒸出这样一条鱼，非常不错啊！

我是四川人，好吃是我最好的美德和习惯……哈哈哈……

3466756555 · 发表于 2011-4-28 08:46:09

做鱼的帖子很好收藏了

franke · 发表于 2011-4-28 08:52:25

(原文件名:beijing.jpg)

blackberry9000拍的，凑个热闹

linghu2 · 发表于 2011-4-28 08:55:32

回复【23楼】rainbow 老陈
这条不知道叫什么，这里有没有认识的？

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鸭嘴鱼?楼下的继续秀相机

yueyongbo · 发表于 2011-4-28 08:55:40

真是一个香甜的视觉加味觉大宴

gallle · 发表于 2011-4-28 08:56:16

回复【23楼】rainbow 老陈
这条不知道叫什么，这里有没有认识的？

(原文件名:rimg0810.jpg)
引用图片

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鸭嘴兽！

kangaroo65 · 发表于 2011-4-28 08:59:05

sony w320拍的

(原文件名:桃花朵朵开.JPG)

linghu2 · 发表于 2011-4-28 09:00:42

回复【23楼】rainbow 老陈
这条不知道叫什么，这里有没有认识的？

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鸭嘴鱼?楼下的继续秀相机

tangfree · 发表于 2011-4-28 09:00:54

很喜欢吃清蒸鱼，留印。

linghu2 · 发表于 2011-4-28 09:04:46

回复【23楼】rainbow 老陈
这条不知道叫什么，这里有没有认识的？

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鸭嘴鱼?楼下的继续秀相机

PS:一个不小心点了好几次回复,重复了

zsulrq · 发表于 2011-4-28 09:04:52

好熟悉的场景，在番禺宝墨园拍的吧

armok · 发表于 2011-4-28 09:05:16

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

armok · 发表于 2011-4-28 09:06:11

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

AG17 · 发表于 2011-4-28 09:11:30

回复【29楼】kalo
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回复【29楼】kalo
传说蒸鱼的至高境界是“一点红”，蒸鱼用的豉油也是师傅特意调过的。
个人比较喜欢“白蒸”。就是碟子涂点油，适当放点姜丝或不放，蒸熟后放葱，浇热油和豉油的混合体。
再加点料，我就是听苏丝黄说一点红的。
跟苏丝黄学煮菜之蒸鱼
1、如果鱼够新鲜，是不用放姜的，否则，肉会没有那么嫩；
2、 1斤2两～1斤半的鱼，就是6～8分钟（这点是一致的），阿苏说，最厉害的高手，蒸出来的鱼叫做“一点红”，就是用筷子拔开鱼肉后，见到鱼骨中间只有一点红色！厉害吧；
3、用短短的葱干“抬”起鱼来蒸，两者垂直状态，这样，鱼底下面的空气才会流通，以往我不重视这点（其实非常重要）；
4、做葱花。用小孩吃西餐的那种小叉子，在洗干净的葱叶身上不断地刮，刮出来的葱叶，一段段的，细细的、弯弯的，一会儿放到出炉的鱼身上；
5、蒸鱼的时候，起一个锅，放入生抽，水，白糖，煮一份钟，做鱼汁；
6、再起一个锅，烧热......
-----------------------------------------------------------------------

很详细，先记下来先，下次试试看

linghu2 · 发表于 2011-4-28 09:11:43

回复【55楼】armok 阿莫
放血的方法：

  1. 在鱼身上切几刀，重新放入水中，让它自己游动，1-2小时后血液慢慢放完，但鱼仍没有死。
  2. 将鱼腮挖走部分，重新放入水中，让它自己游动，1-2小时后血液慢慢放完，但鱼仍没有死。

大家在高档餐饮吃的鱼，可能就是用这种残忍的放血方法的。
-----------------------------------------------------------------------

好残忍,以后不到高档餐饮吃鱼了,没有米,去的次数也不多,

lningbd · 发表于 2011-4-28 09:12:19

我经常的做法：用武昌鱼或者鲈鱼（别太大），用盐、姜和生抽腌制2小时以上，上锅蒸，上汽之后10分钟，盛鱼的盘子里已经有很多水了，此时暂时停火，把盘子中的水倒干净，放上专门清蒸鱼用的豆豉油，口味重的也可再添些盐，继续蒸一会入味，就行了。用武昌鱼成本不超过20，鲈鱼30多。
家人和来吃饭的朋友都说味道很好。

qfmcu · 发表于 2011-4-28 09:20:05

想吃呀

lihuyong · 发表于 2011-4-28 09:28:29

这个帖子值得mark

qintuyuan · 发表于 2011-4-28 09:34:30

回复【23楼】rainbow 老陈
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鸭嘴鱼，学名匙吻鲟。以前吃过，罪过罪过！

ricefat · 发表于 2011-4-28 09:56:00

对于美食没抵抗力的路过，mark

woshimajia222 · 发表于 2011-4-28 09:56:14

mark

fraser · 发表于 2011-4-28 10:03:56

回复【29楼】kalo
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我要补充一下小细节,蒸鱼其实只是温度和时间控制而己。我本身喜欢简单易作的,方法如下:

1)先要等到锅内的水沸腾后才能鱼放进锅内,然后才开始计时
2)10分钟后便可取出来上桌
3)而且要立刻吃,味道会更美味!
所谓清蒸鱼,一般我只加一些生抽(酱油)而已,当然鱼本身要新鲜!
鱼大小(鱼肉厚度)也决定时间长短。

miminzhang · 发表于 2011-4-28 10:43:23

看出景深，肯定不是手机.

chendy6868 · 发表于 2011-4-28 10:54:11

mark

miminzhang · 发表于 2011-4-28 10:56:51

(原文件名:1.jpg)

(原文件名:3.jpg)

(原文件名:4.jpg)

(原文件名:2.jpg)

miminzhang · 发表于 2011-4-28 10:59:05

压缩的厉害~~?点开。

vermon · 发表于 2011-4-28 11:01:58

放血的方法：

1. 在鱼身上切几刀，重新放入水中，让它自己游动，1-2小时后血液慢慢放完，但鱼仍没有死。
2. 将鱼腮挖走部分，重新放入水中，让它自己游动，1-2小时后血液慢慢放完，但鱼仍没有死。

太残忍了

AVR_ARM · 发表于 2011-4-28 11:09:08

(原文件名:20110302064.jpg)

(原文件名:20110302065.jpg)

未压缩清晰版本ourdev_634818QQHQ7K.rar(文件大小:1.39M) (原文件名:20110302064.rar)
未压缩清晰版本ourdev_634819OVGKSB.rar(文件大小:1.32M) (原文件名:20110302065.rar)

NOKIA N8拍的

kangaroo65 · 发表于 2011-4-28 11:10:51

回复【69楼】miminzhang 敉敏
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这几张照片焦点不是落在人脸上啊。。。

chenfuen · 发表于 2011-4-28 12:07:06

传几张我的TZ15拍的凑热闹，未处理，

<font color=green>(原文件名:P1030267.jpg)

(原文件名:P1030292.jpg)

(原文件名:P1040937.jpg)

yu_studio · 发表于 2011-4-28 12:17:53

收藏了

ITOP · 发表于 2011-4-28 12:35:49

MARK!

miminzhang · 发表于 2011-4-28 12:36:31

回复【73楼】kangaroo65
回复【69楼】miminzhang 敉敏
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这几张照片焦点不是落在人脸上啊。。。
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意思是图片主题不在脸上？-_-!!!
人脸在焦内的

rainbow · 发表于 2011-4-28 13:05:51

回复【49楼】gallle
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听说鸭嘴兽是哺乳动物，还不知道有个鸭嘴鱼。这下知道了。
谢谢！

回复【54楼】zsulrq 正宗番茄
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是的，就是宝墨园。

af00 · 发表于 2011-4-28 13:50:11

mark

god-father · 发表于 2011-4-28 14:42:32

回复【50楼】kangaroo65
sony w320拍的

(原文件名:桃花朵朵开.jpg)
引用图片
-----------------------------------------------------------------------

小手真嫩

yxzt · 发表于 2011-4-28 15:33:37

吃鱼变成摄影座谈了，哈哈，不过这倒好，美景口福都有了，就少点音乐了

hsztc · 发表于 2011-4-28 19:37:01

【43楼】 shinehjx

LG KG70 算比较老的手机了.

xumadc · 发表于 2011-4-28 20:45:44

楼上有兄弟的图是在清远拍的

xshnet · 发表于 2011-4-28 20:48:44

阿莫应该同饭店老板讲下条件：我替你拍本超靓的菜谱图片，也不要费用了，所拍的每样菜色让尝下就行。

Argee · 发表于 2011-4-28 20:54:52

还在加班，晚饭还没吃，看到这鱼，真是......

哎，幸福有很多种；悲惨也有很多种。

sdram · 发表于 2011-4-28 21:55:25

回复【楼主位】armok 阿莫
1. 在鱼身上切几刀，重新放入水中，让它自己游动，1-2小时后血液慢慢放完，但鱼仍没有死。
2. 将鱼腮挖走部分，重新入，让它自己游动，1-2小时后血液慢慢放完，但鱼仍没有死。
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也就是说要2~4个小时才能吃到这样的鱼。那种现捞现做的应该不会这样放血吧。

root · 发表于 2011-4-28 22:13:16

有点残忍~~~

armok · 发表于 2011-4-28 23:02:47

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

skylly3 · 发表于 2011-4-29 00:14:00

鳜鱼啊，本身这种鱼的肉质就很好，
这是我吃过并觉得最好吃的淡水鱼之一，
ps: 其次还有鲶鱼和鳝鱼。

kneken · 发表于 2011-4-29 00:17:38

mark

wandy2010 · 发表于 2011-4-29 04:17:56

通宵有没有奖励？

roy2002 · 发表于 2011-4-29 04:57:54

通啦，通关啦，终于80级咯

122402902 · 发表于 2011-4-29 09:30:45

对鲈鱼不感兴趣

xday2001 · 发表于 2011-4-29 12:12:21

烹饪是一种艺术，而且是与其它艺术形式所不同的、可以多次复制的艺术

jgl7810 · 发表于 2011-4-29 12:19:52

留个记号，过几天试下

aureole · 发表于 2011-4-29 13:30:07

蒸鱼好吃，放血残忍啊

dxn_1983 · 发表于 2011-4-29 13:42:30

鱼拍的好有食欲

fsclub · 发表于 2011-4-29 14:37:59

放血说不可信，这样折腾至少3小时。在饭店吃饭哪里能等3小时才上鱼？？！！

我的方法1、杀鱼，内脏弄干净。什么去腥线--那条白线其实我只在鲤鱼身上找到过，其它鱼没有
2、改刀抹盐两侧铺姜片，腌10-15分钟
3、大火猛蒸10分钟，水倒干净
4、冷锅加生抽、水、糖都只要一点点烧开浇鱼上，葱丝若干铺鱼上
5、豆油（其它油有味道不行）少许烧开浇鱼上

上桌、

fsclub · 发表于 2011-4-29 14:38:41

回复【89楼】skylly3
鳜鱼啊，本身这种鱼的肉质就很好，
这是我吃过并觉得最好吃的淡水鱼之一，
ps: 其次还有鲶鱼和鳝鱼。
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鳝鱼也叫鱼？

kangaroo65 · 发表于 2011-4-29 14:49:04

回复【99楼】fsclub 绿林好汉

鳝鱼也叫鱼？
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想起我妈经常说的话：螺丝也是肉啊。
想起我经常说的话：旺仔小馒头也是馒头啊

今晚有谁会通宵？送上一条午饭时吃的鱼馋馋大家,有人相信它是手机拍摄的吗？ (讨论：如何

阿莫论坛20周年了！感谢大家的支持与爱护！！

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