在家里自制腐竹（32楼：制作失败，捞不起来。原因：不能使用电磁炉）

armok. · 发表于 2024-8-11 18:12:07

我很我很喜欢吃腐竹，但害怕外面卖的腐竹添加了什么断子绝孙的东西（这是非常大概率的事情）。

良心好的，只给你添加淀粉和盐来提高产量和降低成本。黑心的就什么手段都能用上。

armok. · 发表于 2024-8-11 18:15:27

15年前，我拍摄过东莞传统腐竹生产。里面的图片都是我拍摄的。

阿莫传统手工作坊采访实录之(1): 东莞万江新村的腐竹【恢复】 https://www.amobbs.com/forum.php?mod=viewthread&tid=2166369

armok. · 发表于 2024-8-11 18:18:21

我找了B站这个教学视频：

【一斤黄豆6斤水，教你在家自制腐竹，纯绿色无添加，学会再不用买了-哔哩哔哩】 https://b23.tv/0txx5J2

这视频也上传到论坛：

doubleforever1 · 发表于 2024-8-11 19:14:05

广州有些酒家现场做腐竹，让食客能看到，很不错

armok. · 发表于 2024-8-11 19:20:07

doubleforever1 发表于 2024-8-11 19:14
广州有些酒家现场做腐竹，让食客能看到，很不错
(引用自4楼)

还是不放心。豆汁里面放了什么东西，你是看不到，也不知情。

自己做的腐竹，豆汁里面是零添加的。

armok. · 发表于 2024-8-11 19:21:30

armok. 发表于 2024-8-11 18:18
我找了B站这个教学视频：

【一斤黄豆6斤水，教你在家自制腐竹，纯绿色无添加，学会再不用买了-哔哩哔哩】 ...
(引用自3楼)

需要果汁粉碎机。

需要豆汁滤袋。

滤袋我购买了80目和100目两种，都是25*35cm。

armok. · 发表于 2024-8-11 19:24:58

黄豆本来本地超市买，发现里面混入了大量绿豆。

美团1000克是8.99元

多多买菜总是很狡猾号称2斤但其实只有800克算起来比美团还贵。

当然买美团。价格差不多我优先买美团，因为多多太狡猾没有好感。

MeiYaLaoHu · 发表于 2024-8-11 19:54:58

要买能生豆芽的黄豆，转基因黄豆是生不了豆芽的。其实捞几张后豆浆做豆腐这样就没有浪费的了。

armok. · 发表于 2024-8-11 20:10:37

MeiYaLaoHu 发表于 2024-8-11 19:54
要买能生豆芽的黄豆，转基因黄豆是生不了豆芽的。其实捞几张后豆浆做豆腐这样就没有浪费的了。 ...
(引用自8楼)

还要做豆腐？这个难度有点高吧？

mutoudonggua · 发表于 2024-8-11 21:53:22

我一般买山姆的腐竹

xgzn · 发表于 2024-8-12 03:26:25

mutoudonggua 发表于 2024-8-11 21:53
我一般买山姆的腐竹
(引用自10楼)

我也是，相信山姆的品控比外面还是靠谱一点

armok. · 发表于 2024-8-12 03:31:43

mutoudonggua 发表于 2024-8-11 21:53
我一般买山姆的腐竹
(引用自10楼)

我不认为山姆的腐竹能可靠。

腐竹是中国特有食品，只能根据中国的食品标准。

而中国的食品标准，只能呵呵呵呵了。

JackFrost · 发表于 2024-8-12 06:55:14

没能力自己做豆腐做腐竹，只能外面买，现在都是在山姆采购的，哪怕是京东自营的也不买，虽说山姆卖的其实也是中国产的，但是总归能好一点安全一点，这也是没办法的选择

armok. · 发表于 2024-8-12 07:14:54

JackFrost 发表于 2024-8-12 06:55
没能力自己做豆腐做腐竹，只能外面买，现在都是在山姆采购的，哪怕是京东自营的也不买，虽说山姆卖的其实也 ...
(引用自13楼)

腐竹做一次可以吃很久。

月夜随想 · 发表于 2024-8-12 08:11:20

2001年的时候我老家广西桂平那边被曝光腐竹加吊白块的事件，当时央视都报道了

rogergui · 发表于 2024-8-12 08:45:22

armok. 发表于 2024-8-12 07:14
腐竹做一次可以吃很久。
(引用自14楼)

不加防腐剂的非常易生毛的. 公司老板收了间腐竹厂,自已吃的不加料. 良心价15元/斤.好易坏,长毛. 没二年厂倒了.那是真心不错.

cocal_li · 发表于 2024-8-12 11:18:25

本帖最后由 cocal_li 于 2024-8-12 11:20 编辑

商业化的东西，基本没绿色食品，瓜果蔬菜一样，进口一样，想想自己种，采摘能保存多久就知道了。
只能说品牌好的，添加管控严格，基本算安全的。
昨天去买了猪大肠，耳朵，猪头皮等，自己卤，味道很好，就是清洗猪大肠标耗时间。
看过一个短视频，说熟菜，卤制的时候，添加了不少化工原料啥的，就现在很少吃了，
还有外面烤牛羊肉牛扒，能不吃，就不吃。现在准备买套烧烤炉，等，自制

armok. · 发表于 2024-8-12 11:20:24

rogergui 发表于 2024-8-12 08:45
不加防腐剂的非常易生毛的. 公司老板收了间腐竹厂,自已吃的不加料. 良心价15元/斤.好易坏,长毛. 没二年厂 ...
(引用自16楼)

我有5个冰箱，其中2个是冷柜。我做出的香蕉干都会立即急冻到-20度保存。腐竹当然也是这样保存。

一年肯定不会有任何问题。

armok. · 发表于 2024-8-12 11:22:11

cocal_li 发表于 2024-8-12 11:18
商业化的东西，基本没绿色食品，瓜果蔬菜一样，进口一样，想想自己种，采摘能保存多久就知道了。
只能说品 ...
(引用自17楼)

外面天气这么热，卖熟食的小车没有冷藏设备，常温下，正常食品一天就臭了。

想想就知道他们放了多少化学成分进去。

cocal_li · 发表于 2024-8-12 11:27:13

armok. 发表于 2024-8-12 11:22
外面天气这么热，卖熟食的小车没有冷藏设备，常温下，正常食品一天就臭了。

想想就知道他们放了多少化学 ...
(引用自19楼)

对啊，摆摊子上，买一天不行，卤过第二天卖。
自己做的，真的味道一点都不差，配料也极其简单，有配好的卤料（基本都是香草料类型，无化工添加啥的），也可以自己配些
我也买了烤箱（带烘烤功能的，其实就是可以调低温烘烤），网格没那么多4个，自己烤了虾干（去大润发买冰冻白虾，20一斤，个头很大），自己烤出来的味道真的很不错

让小猪飞 · 发表于 2024-8-12 22:26:16

我也很喜欢吃腐竹，这几年不知道是因为年龄上来了体质变差了还是买到的腐竹有太多高科技成份，感觉一吃腐竹就容易上火，咽喉发炎，搞得现在很少吃腐竹。回头有空按阿莫这个做来试试，看还容易上火不。

armok. · 发表于 2024-8-12 22:33:32

让小猪飞发表于 2024-8-12 22:26
我也很喜欢吃腐竹，这几年不知道是因为年龄上来了体质变差了还是买到的腐竹有太多高科技成份，感觉一吃腐竹 ...
(引用自21楼)

肯定里面添加了断子绝孙的成分。

还是自己做腐竹吧。

armok. · 发表于 2024-8-12 22:42:49

黄豆已经买好。就等滤袋到货。估计起码后天了。

youki1234 · 发表于 2024-8-13 21:53:35

山姆的腐竹还蛮好吃的，应该还行吧

armok. · 发表于 2024-8-13 21:55:58

youki1234 发表于 2024-8-13 21:53
山姆的腐竹还蛮好吃的，应该还行吧
(引用自24楼)

好吃不能说明就健康。

只要是中国本土生产的东西，尤其这种深加工的东西，不要太相信山姆。

d__xin · 发表于 2024-8-14 10:14:11

让小猪飞发表于 2024-8-12 22:26
我也很喜欢吃腐竹，这几年不知道是因为年龄上来了体质变差了还是买到的腐竹有太多高科技成份，感觉一吃腐竹 ...
(引用自21楼)

一般都会有防腐剂，漂白剂，胶质这些。其他还有什么黑科技就不知道了。

见过小作坊收粮库的碎豆陈豆做腐竹和豆腐的。磨成豆浆那颜色都是土灰色的。

加了漂白剂后是灰白色的。遇到这种颜色的豆腐不要买。是不是还加别我颜色就不知道了。

做腐竹这种惨白的颜色可不行，估计还加了色素。

armok. · 发表于 2024-8-14 10:18:06

d__xin 发表于 2024-8-14 10:14
一般都会有防腐剂，漂白剂，胶质这些。其他还有什么黑科技就不知道了。

见过小作坊收粮库的碎豆陈豆做腐 ...
(引用自26楼)

就算山姆的肯定也添加了漂白剂和防腐剂。肯定也有其他的增重成分如淀粉、盐等

否则，山姆的腐竹怎么可能可以在常温下长期的存放？！

自己做的没有任何添加，做好后只能放冰箱急冻保存。

d__xin · 发表于 2024-8-14 10:32:19

armok. 发表于 2024-8-14 10:18
就算山姆的肯定也添加了漂白剂和防腐剂。肯定也有其他的增重成分如淀粉、盐等

否则，山姆的腐竹怎么可 ...
(引用自27楼)

对，还是自己做的放心。以前问过开在居民区里比较大的豆腐坊，想从那买腐竹，要2块钱一根，

还不是经常有，一般都是他们自己留着吃的。他们煮豆浆时就捞一两张，一天最多有5-6张。

很久以前还买到过保质期短，很轻很贵的腐竹。已经好久见不到有这种的卖了。

armok. · 发表于 2024-8-16 23:13:57

明天有时间了。

今晚睡觉前泡黄豆。泡一晚。

放冰箱里，防止明天变成豆芽。

armok. · 发表于 2024-8-17 10:47:57

大豆泡了一夜，吸水后变成了2.2公斤。

发现视频是错误的：2斤干黄豆泡一晚，分5次打，每次怎么可能是200克湿黄豆？！

armok. · 发表于 2024-8-17 12:15:01

450克湿黄豆，1000克水，放到破壁机里面。

最高速打3次，每次30秒，间隔20秒。间隔20秒让破壁机休息一下，也让豆渣沉到底部。

armok. · 发表于 2024-8-17 12:16:52

按视频操作，过滤出5升豆浆。

这是过滤出来的豆渣，放入了1000克水。然后再过滤一次，得到最后的1升豆浆。

6升豆浆，刚好装满一个40cm口径的大锅。

armok. · 发表于 2024-8-17 12:21:10

使用电磁炉900w火力慢慢加热。上面的泡泡使用80目滤勺捞走。

我喝了一小勺还没有烧开的豆浆，非常的鲜嫩和新鲜，但也有一股生豆子的腥味。

煮熟后，先捞起一些豆浆，加点糖就可以当豆浆喝了。

armok. · 发表于 2024-8-17 15:49:44

开始煮豆浆。

很奇怪，永远煮不开。甚至底部已经产生了一层黑黑的焦炭膜（2mm厚），仍然没有开。

尝试捞钱表面已经形成的腐竹皮，没捞起来就已经断开。尝试了很久，包括小风扇吹，就是捞不起来。

失败了。

谁知道原因？

armok. · 发表于 2024-8-17 15:57:50

死马当活马医。现在使用900w 火力，慢慢熬。

MeiYaLaoHu · 发表于 2024-8-17 16:10:26

豆浆要大火烧开，烧时要不但搅动锅底以免烧糊。烧开后放保温，揭几张后再大火烧开，要不但搅动锅底以免烧糊。一直巡环。

d__xin · 发表于 2024-8-17 16:13:30

本帖最后由 d__xin 于 2024-8-17 16:24 编辑

armok. 发表于 2024-8-17 12:21
使用电磁炉900w火力慢慢加热。上面的泡泡使用80目滤勺捞走。

我喝了一小勺还没有烧开的豆浆，非常的鲜嫩 ...
(引用自33楼)

生豆浆不能喝会中毒。要煮开两次才能喝（第一次是假沸）。
煮开后小火就可以捞豆皮了。

电磁炉配薄的锅不适合煮豆浆，会糊底到怀疑人生。
最好用加厚底的锅在燃气灶上煮开后内外圈都是小火来保持微沸捞豆皮。

我一般煮豆浆的时候顺便捞一两张。之前试过专门做，太累了。
近几年在用豆花粉，喝豆浆，做豆腐脑都方便。

csg0203 · 发表于 2024-8-17 16:39:49

d__xin 发表于 2024-8-17 16:13
生豆浆不能喝会中毒。要煮开两次才能喝（第一次是假沸）。
煮开后小火就可以捞豆皮了。

(引用自37楼)

有推荐的豆花粉吗？请教下自己在家怎么做豆腐脑？

d__xin · 发表于 2024-8-17 16:50:55

csg0203 发表于 2024-8-17 16:39
有推荐的豆花粉吗？请教下自己在家怎么做豆腐脑？
(引用自38楼)

我用的是新燕的。做豆腐脑的时候里面的石膏别全用了，放一半到2/3就足够。

它里面石膏给得多，全放了会发涩。

还有如果家里人口少，一定要买小包装的，第一次买的大包装的（一袋里面有两小包，只做了一小包），一家人吃了一整天才吃完

以前买的有一小包放角落里忘了，后来发现时里面生虫了，感觉里面应该没啥高科技。

armok. · 发表于 2024-8-17 17:12:21

豆浆已经很浓，但使用电磁炉最大档，也死活煮不开。我接了一个功率计，发生电磁炉出问题了：最大功率只能工作一小会，马上就保护停机，然后再开机...

以为电磁炉坏了，换了一台，同样故障

只好拿出仓库的电陶炉才终于将豆浆煮开。

结论：做腐竹不能使用电磁炉。

armok. · 发表于 2024-8-17 17:29:42

终于开始可以捞起来了

不能蒸锅一张，40cm太大。我剪成4分，这个尺寸才刚刚好。

d__xin · 发表于 2024-8-17 17:36:50

本帖最后由 d__xin 于 2024-8-17 17:38 编辑

armok. 发表于 2024-8-17 17:29
终于开始可以捞起来了

不能蒸锅一张，40cm太大。我剪成4分，这个尺寸才刚刚好。 ...
(引用自41楼)

这个太浓了太厚了，晾干了很难泡开。

这个算是油皮了，摊开整张晾就可以

fenglove · 发表于 2024-8-17 17:56:52

armok. 发表于 2024-8-17 17:29
终于开始可以捞起来了

不能蒸锅一张，40cm太大。我剪成4分，这个尺寸才刚刚好。 ...
(引用自41楼)

非常好了，第一次就能成功

armok. · 发表于 2024-8-17 19:11:17

fenglove 发表于 2024-8-17 17:56
非常好了，第一次就能成功
(引用自43楼)

不是很成功。估计2斤干黄豆能做出2两都不错了。

kinoko · 发表于 2024-8-17 19:45:54

印象中看纪录片做豆腐还有风扇吹着豆浆的

Firman · 发表于 2024-8-17 20:38:10

不加石膏粉么？

ibmx311 · 发表于 2024-8-17 21:40:36

腐竹本来就收率低，所以腐竹比豆腐贵多了

armok. · 发表于 2024-8-17 22:02:42

Firman 发表于 2024-8-17 20:38
不加石膏粉么？
(引用自46楼)

什么都没有添加。

这次比较失败。一次再试。

只做出6盘，并且不成样子。

armok. · 发表于 2024-8-18 09:59:38

风扇吹了一晚，还是湿湿的。原因是里面包裹着大量的粘稠状豆浆。

应该是之前使用电磁炉失败，导致后来豆浆汁太浓。

之后放入烘干箱，设置最低温度（30度）。

再不尽快烘干，里面的豆浆汁臭了，就报废了。

在家里自制腐竹（32楼：制作失败，捞不起来。原因：不能使用电磁炉）

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