自己动手烤乳鸽
以前想吃烤乳鸽，只能到酒楼。最近发现广州酒家在京东自营有预制菜（38元/只），买回来解冻2小时后，放油锅里炸到金黄就行。（只有180克）
今天决定自己在家里做。
首先搬出封存已久的松下烤箱。自从使用空气炸锅后，这台烤箱基本已经退役。
偶尔烤整鸡才拿出来用一下。
使用的调味料只有一种：万字酱油。这是日本品牌，在中国江苏生产。没有添加防腐剂。
菜场买了2只活杀的乳鸽，每只大概450克。25元/只。放血、拔好毛还剩下425克/只。
我没有让店家处理内脏，我回家自己处理，因为烧烤的处理跟常规不同。
主要做如下处理：
1。整条脖子的皮都剪开，将里面的淋巴、油脂清理干净，脖子上的胃囊也清理干净。
2。切掉屁屁和排泄口，伸手进去将内脏掏空。注意肺在腹腔后部骨架保护着，也要掏干净。
然后使用酱油腌10分钟。吊起来风干1个半小时。
页:
[1]